天涼了，又是吃火鍋的時侯了～！

  火鍋可以聰明吃、健康吃，首要避免吃下高熱量、高油脂的食物。

吃新鮮食材，少吃加工食品

  火鍋料的選擇，首要訣竅就是「挑選新鮮食材」，例如：蔬菜、豆腐、海鮮、鮮肉等，會比「冷凍加工食品」為佳，像餃類、魚板、丸子、小熱狗等加工食品應盡量少選，這類加工製品為追求口感，通常含有較多的調味料、黏著劑、乳化劑、防腐劑等，不利於健康。高麗菜、包心白菜、香菇、杏鮑菇、芋頭、南瓜、玉米段等，都是比較耐煮的食材，同時也能使湯頭變得鮮甜。或是在吃鍋最後，放進一些綠色蔬菜如菠菜、A菜、茼萵等，可以增加纖維攝取量，同時平衡吃進過多的肉類。

辛香料調配沾醬

  沾醬是最容易被忽略的熱量來源，小小1碟就很容易讓人吃進過量的鹽分和糖分。尤其有些火鍋的醬料，還會另外再加豆瓣醬、辣醬、豆腐乳等，「吃的時候，如果每口都沾醬，不知不覺就會吃太多了！」建議可以使用一些辛香料來提味，例如放入一些蔥、蒜、香菜等，相對地，會減少使用調味醬的量。傳統沾醬喜歡用沙茶醬加生蛋黃，這不僅是油脂加膽固醇的高熱量組合，生雞蛋也要小心可能會有沙門氏菌感染。替代方式則可以選用薄鹽醬油、蔥花、九層塔、檸檬汁、蒜泥、蘿蔔泥等調配沾醬，想吃辣時，加生辣椒又比用辣椒醬好。

慢性病患吃鍋有撇步

  有慢性疾病的患者，需留意不同疾病飲食原則，同樣可以安心吃火鍋。蘇秀悅指出，糖尿病患要控制醣類食物的攝取，如芋頭、玉米、冬粉、白飯等澱粉類食材應控制份量，搭配2～3兩肉，並多吃青菜，就很OK；高膽固醇者要少吃肥肉，可以低脂的魚肉或雞肉替代；高血壓患者則要少鹽，避免如醬油、沙茶醬這類高鹽分的沾醬及丸餃類等加工食品，且應少喝湯。至於痛風患者擔心火鍋的高普林引起痛風發作，她認為，最重要的是要控制肉類食物的份量（2～3兩/餐），若想喝湯，可以在進食時先喝，並且多吃蔬菜，勿過量飲酒，如此顧健康也能享受美食！